Declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, la gastronomía mexicana no solo es riqueza culinaria: es historia viva, biodiversidad, identidad y medicina preventiva. Este artículo destaca su valor cultural y nutricional, y el papel del nutriólogo en preservarla mientras se promueven hábitos saludables.
Raíces de salud: el sistema alimentario mesoamericano
La base ancestral incluye:
- Maíz nixtamalizado
- Frijoles
- Calabaza
- Chile
- Tomate
- Cacao
- Quelites
- Insectos comestibles
Este patrón alimentario es naturalmente alto en fibra, antioxidantes, micronutrientes y proteínas complementarias. Representa uno de los modelos tradicionales más equilibrados del mundo.
Beneficios nutricionales del modelo tradicional mexicano
Elemento: Nixtamalización
Beneficio: Mejora biodisponibilidad del calcio y niacina
Elemento: Leguminosas
Beneficio: Fuente de proteína, fibra y minerales
Elemento: Quelites y verduras
Beneficio: Alto contenido antioxidante
Elemento: Chiles
Beneficio: Capsaicina con propiedades antiinflamatorias
Elemento: Cacao
Beneficio: Flavonoides cardioprotectores
Elemento: Insectos
Beneficio: Proteína de alta calidad, bajo impacto ambiental
El reto: transición alimentaria y ultraprocesados
La modernización desplazó alimentos tradicionales y aumentó el consumo de productos industrializados altos en sodio, azúcares y grasas. Esto ha favorecido el crecimiento de enfermedades crónicas.
El desafío actual es revalorizar lo nuestro sin perder accesibilidad ni salud.
Oportunidades para los nutriólogos
- Promover preparaciones tradicionales saludables
- Rescatar alimentos locales y técnicas ancestrales
- Fortalecer cultura y salud en comunidades escolares
- Impulsar educación culinaria y agroecología
- Difundir el valor del maíz nativo y biodiversidad alimentaria
El futuro de la nutrición en México incluye volver a nuestra raíz.
La gastronomía mexicana es símbolo de identidad y salud. Recuperarla fortalece cultura y bienestar. Para los futuros nutriólogos, es una oportunidad única: honrar la tradición y guiar hacia un futuro saludable.